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江西乐平非遗项目:古法酿酒技艺的传承与创新

时间: 2019-09-10

  央广网乐平9月10日消息(记者邓玉玲 通讯员朱德文)9月7日,笔者来到景德镇市古法酿酒、倪氏酒曲非遗项目传承人李八魁的作坊,正赶上他在白露节气临近前制作最后一波酒曲。

  “杜仲150克、当归150克、川穹250克、黄岑100克、檀香40克等45味中草药,加上优质稻谷和小麦为原料,经粉碎、加药汤水、拌和、揉粿、滚粉、晾曲、装缸、发酵、上毫、晒曲等16道严密手工工序,制成倪氏酒曲。”李八魁向笔者介绍到。

  据了解,倪氏酒曲制作及酿酒工艺始于清末。生于同治六年的倪发义家学世代中医,因走方酒曲师经常到药铺购中草药配制酒曲古方而结下善缘,获赠酒曲配方。倪发义从养生保健入手,在酒曲配方上做加减法,取其精华,去其糟粕,保留16味中草药,成为倪氏酒曲创始人。到了第二代传人倪春鉴,倪家便开设了自己的酿酒作坊,经过不断实践和完善,倪氏酒曲配方从原来16味增加到21味中草药,倪氏酒曲古法酿酒制作技艺开始在当地声名鹊起。1951年,国营乐平县酒厂建成,倪氏酒曲第三代传人倪壁灯成为乐平酒厂唯一酒曲制作师。到了八十年代,倪氏酒曲配方在第三代传人手上得到改良,由21味增加到60多味中草药。

  “上世纪九十年代末,倪氏酒曲的接力棒交到了我手上。为了让大家能喝到传统地道的乐平谷酒,我花了26年时间来传承与完善倪氏酒曲配方。”李八魁告诉笔者。

  为了这个目标,李八魁在配方上下足了功夫,他将倪氏酒曲配方中的60多味中草药酌减到45味。

  “按现在倪氏酒曲酿出的乐平谷酒,无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。”李八魁表示。

  通过多年努力,“继承传统、追求品质”的李八魁在古法酿酒、倪氏酒曲传统制作技艺上取得了不错的成绩,被评为景德镇市古法酿酒非遗传承人。香港六合宝典

  目前,为了延续倪氏酒曲传统制作工艺,李八魁正着力培养第五代传人,让古法酿酒、倪氏酒曲这项非物质文化遗产发扬光大。

  9月5日一大早,乐平市洪马中学组织100名高一新生和部分高二学生,来到十里岗镇篁坞方志敏旧居旁的方志敏烈士纪念碑前,举行“缅怀革命先烈,诵读《可爱的中国》”活动。

  这是一栋有150多年历史的徽派建筑,住在这里已有三代的主人因毗邻有千年历史的学府儒学里而沾染了浓浓的书香之气。穿过老屋,进入一栋两层小楼,看见一位浑身带有儒雅气质的老人正在读书,他就是中国收藏家协会会员王福全。

  从7月17日以来,江西省乐平市就开始了晴热高温少雨的天气,累计降雨量仅为17.7毫米。但7月份实际上又是秋作物的黄金生长期,对水分需求量最大,也最为敏感。降水偏少、气温高,均加快了土壤的失墒速度,给乐平市造成了较为严重的旱情。

  9月7日,笔者来到景德镇市古法酿酒、倪氏酒曲非遗项目传承人李八魁的作坊,正赶上他在白露节气临近前制作最后一波酒曲。


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